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El queso cottage como fuente proteica

Originario del Reino Unido, el nombre cottage-cheese (también conocido como queso cottage) se relaciona con sus orígenes, o sea, es un queso típico de los pueblos y aldeas; confundiéndose con la propia historia de estos países y se puede decir que es un queso fresco, elaborado a partir de leche desnatada, pasteurizada y añadida de cultivos láticos de tendencia a la producción estricta de ácido láctico (cultivos mesófilos); el queso cottage presenta una masa ácida, blanca, con textura cremosa y desmenuzable, es drenado y no prensado, restando alguna proporción de suero de leche al mismo.

En algunas tablas donde el Valor Biológico Máximo de la proteína es 100, el queso cottage recibe el score de 80 mientras la pechuga de pollo recibe 79 y el huevo 88;

  • Se lo puede incluir en el desayuno o en la merienda cubriendo las tostadas por ejemplo con un poco de miel, sirope de arce o mermelada; o ideal para incluirlo en las ensaladas, coronar las cremas de vegetales o legumbres, hacer salsas e incluso una rica tarta.
  • Es un queso bajo en grasas, con un contenido en carbohidratos no muy importante y un destacado contenido en proteínas, proporcionando aproximadamente unas 120 calorías por cada 100 gramos, unos 14 gramos de proteína, 3 gramos de carbohidratos y 4 gramos de grasas; aunque ya vemos algunos quesos cottage con 0% de grasa.
  • También contiene unos 450 mg de sodio, 50 mg de calcio y 15 mg de colesterol.

Hay quienes producen variedades bajas en grasa y desnatadas;

  • Una porción parecida de cottage desnatado tiene 80 calorías, 0 g de grasa, 6 g de carbohidratos y 14 g de proteína.
  • Para compensar el sabor de la grasa que se retira, las versiones bajas en grasa y desnatadas incorporan más azúcar.
  • Existen variedades bajas en sodio, que pueden salarse antes de consumirse.

Comparación con otros quesos

  • Es preferido por culturistas gracias a su alto contenido en caseína.
  • Producto de bajo tenor de grasa y mejor digestibilidad.
  • Tiene sabor suave, levemente ácido; agradando a casi todos los que lo consumen.
  • Es altamente rentable cuando se compara con otros productos lácteos con mejor aprovechamiento de materia prima.

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