¿Es saludable el cuscús? … beneficios para la salud y la nutrición

Publicado el 30 octubre, 2018 | Salud

Una vez considerado un manjar del norte de África, el cuscús ahora se come en todo el mundo sobre todo por su mineral estrella, el selenio; de hecho, se puede encontrar en los estantes de la mayoría de las tiendas de comestibles.

Es un producto de grano procesado hecho de bolitas de trigo duro o harina de sémola; hay tres tipos: marroquí, israelí y libanés, siendo la versión marroquí la más pequeña y más fácilmente disponible. El cuscús israelí o perlado es del tamaño de granos de pimienta y toma más tiempo para cocinar; tiende a tener un sabor chiflado y una textura masticable, mientras el cuscús libanés es el más grande de los tres y tiene el mayor tiempo de cocción.

El cuscús a menudo se considera una alternativa saludable a la pasta, ya que está hecho de harina integral; otros tipos de pasta son típicamente más refinados. Bien cocinado, es ligero y esponjoso, además, tiende a tomar el sabor de otros ingredientes, por lo que es muy versátil. Se puede agregar a las ensaladas o se puede servir como acompañamiento con carnes y verduras o, combinar con otros granos como la quinua, el arroz integral o el farro, así como las verduras, para agregar más nutrientes y aminoácidos a la dieta.

Uno de los nutrientes más importantes en el cuscús es el selenio; solo una taza (157 gramos) de cuscús contiene más del 60% de la ingesta recomendada. El selenio es un mineral esencial con muchos beneficios para la salud y el cuscús, uno de los alimentos que más aporta de este mineral.

Las multifunciones del selenio en el cuscús

El selenio es un poderoso antioxidante que ayuda a su cuerpo a reparar las células dañadas y disminuye la inflamación. También juega un papel en la salud de la tiroides; es esencial para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides, ya que la protege contra daños y contribuye a la producción de hormonas.

Por otro lado, el selenio en el cuscús puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca al reducir la inflamación y el estrés oxidativo en su cuerpo. Su función antioxidante también puede ayudar a reducir la acumulación de placa y el colesterol LDL «dañino» en las venas y paredes arteriales.

El cuscús puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer

El selenio en el cuscús también puede ayudar a reducir su riesgo de cáncer según varios estudios; una revisión de 69 estudios que incluyeron a más de 350,000 personas mostró que los niveles altos de selenio en la sangre pueden proteger contra ciertos tipos de cáncer, aunque el efecto se asoció con comer alimentos ricos en selenio, en lugar de tomar suplementos

Algunos estudios han relacionado específicamente la deficiencia de selenio con un mayor riesgo de cáncer de próstata. Además, el consumo de cantidades adecuadas de selenio, en combinación con las vitaminas C y E, ha demostrado disminuir el riesgo de cáncer de pulmón en los fumadores.



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El cuscús refuerza el sistema inmunológico

El selenio en el cuscús también puede mejorar su sistema inmunológico; este antioxidante ayuda a reducir la inflamación y aumenta la inmunidad al disminuir el estrés oxidativo en el cuerpo. Los estudios han demostrado que si bien los niveles elevados de selenio en la sangre mejoran la respuesta inmune, una deficiencia puede dañar las células inmunitarias y su funcionalidad.

El selenio también desempeña un papel en la regeneración de las vitaminas C y E, que ayudan a aumentar la función de su sistema inmunológico. Al reducir el estrés oxidativo, el selenio que se encuentra en el cuscús puede estimular el sistema inmunológico.

El cuscús es una buena fuente de proteína de origen vegetal

Aproximadamente el 16-20% del cuerpo está compuesto de proteínas, que están hechas de aminoácidos; los aminoácidos están involucrados en casi todos los procesos metabólicos en su cuerpo y por supuesto en la formación del tejido muscular. Para complementar la dieta deportiva es importante consumir proteínas de fuentes animales y/o vegetales y, el cuscús es una buena fuente de proteínas de origen vegetal, que proporciona 6 gramos por porción de una taza (157 gramos).

Hay que recordar, que las dietas ricas en proteínas de origen vegetal se han relacionado con un menor riesgo de accidente cerebrovascular, cáncer y muerte por enfermedad cardíaca, pudiéndose aprovechar el cuscús en dietas vegetarianas y no vegetarianas.

¿ Consumes granos de diversas fuentes ?



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