Pimientos rellenos de arroz y atún

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Una receta muy sencilla a la par que deliciosa

Hoy os traigo una receta muy rápida y sencilla que con ingredientes habituales de nuestra cocina harán una comida diferente y extremadamente deliciosa.

Los pimientos rojos son crujientes y sorprendentemente dulces.

Son uno alimento rico en vitamina C. Por 100gr contiene 138mg aproximadamente.

Y también en vitamina A. Por 100gr unos 539mg aproximadamente.

Entre las propiedades nutricionales del pimiento rojo cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,37 mg. de hierro, 1,25 g. de proteínas, 11,89 mg. de calcio, 1,50 g. de fibra, 160 mg. de potasio, 0,78 mg. de yodo, 0,14 mg. de zinc, 4,20 g. de carbohidratos, 12,82 mg. de magnesio, 4 mg. de sodio, 0,04 mg. de vitamina B1, 0,03 mg. de vitamina B2, 1,10 mg. de vitamina B3, 0,08 ug. de vitamina B5, 0,28 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 23,72 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 ug. de vitamina D, 0,80 mg. de vitamina E, 17 ug. de vitamina K, 22 mg. de fósforo, 32,90 kcal. de calorías, 0 mg. de colesterol, 0,90 g. de grasa, 4,20 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.

Propiedades:

Ricos en licopeno, un pigmento vegetal carotenoide con propiedades antioxidantes que protege del estrés oxidativo y previene el cáncer de próstata.
Alto contenido en betacarotenos, luteolina, capsantina y quecitina que previenen el colesterol malo.
Contienen también magnesio y vitamina B6. Esta combinación ayuda a combatir el insomnio y la ansiedad además de ser la vitamina B6 un diurético natural.
Gracias a su alto contenido en vitamina C son muy recomendados en personas con anemia ya que favorecen la absorción del hierro a su paso por el tubo digestivo.

Vamos a conocer cuáles son los ingredientes de esta receta:

Ingredientes para 2 personas:

2 Pimientos rojos grandes
Arroz integral cocido
4 latas de atún
Un puñado de espinacas frescas
Salsa de tomate natural
Cebolla en polvo
Pimienta negra en polvo
Queso rallado bajo en grasa (opcional)

Precalentamos el horno a 200º
Lavamos bien nuestros pimientos y les cortamos la parte de arriba.
Seguidamente les quitamos las semillas y los dejamos bien limpios por dentro, reservamos.
En un bol mezclamos el resto de los ingredientes.
Ahora rellenamos los pimientos haciendo presión sobre la mezcla con una cuchara por ejemplo.
Les colocamos la parte de arriba que hemos cortado y los envolvemos en papel de plata.
Horneamos a 200º unos 25-30min aproximádamente.
Pasado el tiempo quitamos el papel con cuidado de no quemarnos y servimos.
¡LISTO!