¿Carne falsa o Etiqueta falsa?, la transparencia debe ser la clave

Publicado el 8 octubre, 2019 | Nutrición Deportiva, Salud

Los especialistas británicos que trabajan en la Lloyds Register, explican cómo los controles específicos introducidos a raíz del escándalo de carne de caballo de 2013 pueden mitigar el riesgo de fraude alimentario con transparencia, ya que a los consumidores les preocupa que los productos de «carne falsa» realmente contengan productos de origen animal.

Las tendencias alimentarias contemporáneas desempeñan un papel cada vez mayor en provocar cambios dentro de la industria alimentaria. Hace una década, los productos veganos como la carne de soja eran nicho, si no exclusivos; hoy en día, hay millones de veganos, mientras que el 25% de los consumidores ahora compran leche a base de vegetales y a medida que los estilos de vida libres de carne se vuelven más comunes, hay una reducción significativa en el consumo de carne que impulsa a los minoristas a introducir alternativas basadas en vegetales.

Ya sea que se describa como una tendencia, comparada con una moda, ha habido un cambio indiscutible en los patrones de alimentación durante la última década. Por lo tanto, los fabricantes de alimentos están evolucionando para producir productos animales sin animales; los restaurantes también han ampliado su oferta de menús, adoptando platos veganos y vegetarianos para satisfacer los requisitos cambiantes de los consumidores.

Desafortunadamente, el reemplazo de carne está plagado de sospechas a los ojos del consumidor; las hamburguesas y opciones de salchichas más ecológicas, de origen ambiental y ético que se crean son tan realistas que suscitan preocupación. En resumen, existe una grave falta de confianza sobre si los alimentos contienen carne u otros productos animales.

¿Conspiración vegana o realidad?

Esto es más que una teoría de conspiración vegana, se basa en la realidad; por ejemplo, a principios de este año, un chef con estrella Michelin supuestamente usó cubitos de caldo de pollo en platos veganos y una popular cadena de restaurantes no reveló los lácteos en una comida, lo que finalmente provocó una reacción alérgica a un cliente.

A la luz de estos y otros sustos recientes, hay una nueva generación de consumidores inteligentes, que se han vuelto mucho más cínicos sobre el contenido de sus productos alimenticios y a menudo sienten que los minoristas los están engañando como resultado de un etiquetado incorrecto. Ahora bien, a medida que aumenta la conciencia sobre los escándalos de seguridad alimentaria, muchos consumidores están preocupados por los riesgos, como la contaminación cruzada.

¿Cómo pueden estar seguros de que los manipuladores de alimentos están tomando todas las medidas de precaución al preparar los alimentos? ¿Pueden confiar en las marcas con reputación? ¿Se adhieren a las normas y estándares europeos?

Con los minoristas a la vanguardia de este panorama de desconfianza, existe una creciente presión para abordar el «factor de miedo» que cosecha en la mente de los consumidores con la seguridad de los más altos estándares de calidad. Los minoristas ahora se enfrentan a un mayor escrutinio de trazabilidad, ya que se ha convertido en una expectativa de que el origen de todos los productos alimenticios, sus ingredientes precisos y cómo se producen, es claro para los consumidores finales.

¿Consumes una dieta vegana o vegetariana?




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¿Fraude alimentario o Transparencia?

La sustitución deliberada o la tergiversación de productos alimenticios, a saber, el fraude alimentario, no solo es ilegal, sino que representa un riesgo para la seguridad y la confianza del consumidor; el fraude alimentario se manifiesta de muchas maneras, como sustituir el aceite de girasol con aceite mineral o reemplazar el tofu con tempeh.

Los controles (por lo menos en la Unión Europea) tienen como objetivo reducir el riesgo de comprar materias primas alimenticias fraudulentas o adulteradas y ayudar a afirmar que las descripciones de productos y las afirmaciones hechas por los productores son legales, precisas y verificables. Como parte de la evaluación de vulnerabilidad, los productores deben ser conscientes del riesgo de que los ingredientes sensibles sean sustituidos en el proceso de producción.

Por ejemplo, el aceite de oliva se considera sensible, ya que podría sustituirse si hay una escasez en el suministro; para proteger a los consumidores, los productores deben realizar una evaluación completa del riesgo y mitigar las sustituciones, incluidos los métodos de prueba rigurosos para detectar ingredientes no declarados y si se identifica el riesgo de actividad fraudulenta, los productores deben gestionar y controlar estos riesgos.

La revista «The Guardian» publicó recientemente un artículo que exploraba el surgimiento de las teorías de conspiración veganas y la sospecha que algunos consumidores sienten al comer productos sin carne.

Sin embargo, el sistema de controles, inspecciones y auditorías por el que deben pasar los alimentos antes de que lleguen al consumidor es tal que gran parte de esta sospecha está fuera de lugar. Los procesos sólidos de auditoría de la cadena de suministro de alimentos, como los incluidos en los esquemas acreditados por la UE, son ideales para restaurar y mantener la confianza del consumidor y en este contexto todos estamos involucrados

Hoy, es realmente preocupante que los consumidores sientan que no pueden confiar y desde este punto de viesta, todos debemos trabajar cooperativamente por la transparencia en el exigente clima de consumo actual.



Fuente

  • New Foods Reviews: Fake meat or false label?

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