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Un capricho más saludable, toffees con palatinosa

Durante los primeros días del año en Alemania se presentaron los primeros toffees elaborados con su carbohidrato funcional de marca, palatinosa (isomaltulosa); el nuevo concepto de producto ha sido creado para ofrecer a los consumidores una alternativa de toffee más saludable, ya que reemplaza más del 30% de los azúcares de alto índice glucémico contenidos en una receta de toffee estándar, lo que respalda una menor respuesta de glucosa en la sangre.

La palatinosa (isomaltulosa) se deriva de la remolacha azucarera y tiene propiedades tecnológicas
similares a la sacarosa; con su sabor suave a azúcar, permite que dominen otros sabores que no sean
la dulzura, por lo que es ideal para bocadillos dulces. La palatinosa ha recibido afirmaciones sanitarias
de la UE por ser amigable con los dientes y reducir la respuesta de la glucosa en sangre; el carbohidrato
funcional se libera completamente, aunque lentamente, y proporciona glucosa de manera sostenida;
esto asegura que los niveles de azúcar en la sangre se mantengan equilibrados.

El creciente enfoque global en la nutrición saludable significa que más consumidores están buscando
“indulgencia libre de culpa” y una indulgencia más saludable, sin embargo, las investigaciones de
mercado han demostrado que para muchos esto sigue siendo un desafío: un tercio (34%) de los
consumidores europeos, siempre o la mayoría de las veces, se siente culpable cuando come algo.
Según informa la compañía, el 50% de los consumidores alemanes y casi dos tercios de los
consumidores en España, Polonia y Francia están de acuerdo en que no hay suficientes opciones
dulces saludables disponibles.

Nuevos tofees, Nuevos carbohidratos

Tradicionalmente, los toffees evocan la indulgencia y la nostalgia, pero al mismo tiempo una imagen
relativamente poco saludable para los consumidores, no obstante, los nuevos toffees con esta
palatinosa conservan el sabor tradicionalmente cremoso y dulce y el sabor agradable de sus
contrapartes tradicionales. Además, tienen un perfil nutricional significativamente mejor, con una menor
respuesta de glucosa en la sangre, según sus desarrolladores.

Los alemanes esperan responder al creciente interés del consumidor por los “mejores carbohidratos”
que busca equilibrar los niveles de azúcar en la sangre mientras disfruta de un placer indulgente.Todo el
mundo quiere consumir dulces de vez en cuando y la indulgencia es una razón importante para hacerlo,
pues la idea con este tipo de alimentos es disfrutar del placer y sentirse saludable.

Carbohidratos, el paradigma de todos

La compañía está buscando comparar los carbohidratos buenos contra los carbohidratos malos; los
consumidores son conscientes de que la cantidad y el tipo de carbohidratos en general desempeñan un
papel importante en el manejo de problemas de salud como la diabetes y el control del peso, pero
también reconocen que los carbohidratos son una fuente de energía importante para el cuerpo y el
cerebro.



Una encuesta de consumidores ha demostrado que los consumidores están comenzando a diferenciar
entre diferentes tipos de carbohidratos, con más de 1 de cada 2 participantes haciendo una distinción
entre carbohidratos” buenos “y” malos “. Los cereales integrales, la fibra, los carbohidratos complejos y
los carbohidratos de liberación lenta fueron vistos como” buenos “; el 51% de los encuestados considera
que los carbohidratos de liberación lenta son generalmente mejores y el 60% relaciona los carbohidratos
de liberación lenta con energía sostenida.

Más azúcares, Más saludables

La palatinosa es un azúcar completamente disponible pero de liberación lenta que puede reemplazar los
azúcares de alto índice glucémico en muchas aplicaciones de confitería. Ya se ha presentado soluciones
para la palatinosa, tanto para el chocolate con bajo contenido de glucemia como para los dientes; el
ingrediente es muy versátil, y en los próximos años se tendrá más áreas de aplicación.

Es posible desarrollar toffees de bajo índice glucémico con palatinosa, sin embargo, se señala que en este caso específico no se han probado en personas con diabetes. En fin, los investigadores del Beneo-Technology Center decidieron crear un toffee más saludable con una menor respuesta de la glucosa en la sangre como alternativa a los productos de toffee existentes que pueden contener hasta el 65% de los azúcares de alto índice glucémico.

En las formulaciones de toffee, la palatinosa se puede aplicar más o menos como la sacarosa, pero debido a la solubilidad ligeramente inferior de la palatinosa, en contraste con la sacarosa, podría ser necesaria alguna adaptación menor de la formulación lo cual se está trabajando. Se espera que este tipo de desarrollo continúe, lo que demuestra oportunidades para que los fabricantes de alimentos y suplementos la utilicen en poco tiempo.

¿ Te das gustos con postres saludables ?



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