Barquitos de calabacín con quinoa roja y salmón

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Enero el mes de los buenos propósitos

Enero es el mes en el que todo el mundo inicia el hábito de cuidarse haciendo ejercicio y comiéndo más saludable.

Por ello os iré dejando semanalmente recetas sencillas y deliciosas que os harán más fácil el camino.

Hoy iniciaremos el año con un plato lleno de nutrientes que os encantará en el que hemos utilizado quinoa real roja.

No importa la variedad que escojas, la quinoa es un alimento nutritivo que debes incluir en tu dieta diaria.

Aporta una cantidad importante de proteínas de alto valor biológico.
Contiene todos los aminoácidos esenciales que deben ser ingeridos a través de nuestra dieta.
No tiene colesterol y casi todas sus grasas son insaturadas (a destacar el omega 6 y 3) por lo que ayuda a mejorar la salud cardiovascular.
Alta en fibra insoluble, gran ayuda contra el estreñimiento y la salud digestiva.
No contiene gluten, lo que la hace ideal para personas celíacas.
Es rica en minerales como el potasio, magnesio, hierro, fósforo, calcio, manganeso, zinc, litio y cobre.
Tiene vitaminas del complejo B (ácido fólico y riboflavina), C y E.

Para esta receta necesitarás:

Proceso:

Limpiamos y cortamos los calabacines por la mitad.
Los vaciamos con cuidado con la ayuda de una cuchara y reservamos su carne para después.
Ponemos en un plato los cuerpos de los calabacines y los llevamos al micro entre 6-9minutos (hasta que estén un poquito blandos)
Mientras lavamos y cortamos en trozos los pimientos y llevamos a una sartén.
Pelamos la cebolla y la cortamos en trocitos, llevamos a la sartén también.
Mientras se pochean bien las verduras ponemos agua a hervir.
Cuando arranque a hervir añadimos la quinoa y dejamos cocinando 15min.
Añadimos el salmón a las verduras ya pochadas y mezclamos bien para que se integren los sabores.
Troceamos bien la carne que hemos sacado de los calabacines y la incorporamos a la sartén.
Rehogamos bien.
Pasado el tiempo de cocción de la quinoa, la escurrimos bien y la incorporamos al resto de alimentos.
Cocinamos un par de minutos y apagamos el fuego.
Rellenamos los cuerpos de los calabacines con la mezcla.
Servimos con salsa chilero jalapeño limón o aquella que más os guste, yo es que adoro el picante y está con el toque de limón le da un punto al salmón muy genial.
¡Listo! Ya tenemos nuestros Barquitos de calabacín con quinoa roja y salmón